Im Gastraum ist Fett der bestimmende Faktor – auch weit entfernt von der Küche. Es legt sich als feiner Film auf Lampen, Wandflächen, Stuhlgestelle und Fensterbänke und bindet dort Staub, bis die Oberfläche klebrig wird.
Der Aerosolfilm aus der Küche verteilt sich über die Lüftung im gesamten Gastbereich. Auf glatten Flächen fällt er kaum auf, auf strukturierten Oberflächen, Lampenschirmen und Stuhlgestellen bindet er Staub und wird sichtbar.
Deshalb arbeiten wir im Gastraum regelmäßig mit fettlösenden Mitteln statt mit Allzweckreiniger – allerdings dosiert, da viele Oberflächen in der Gastronomie geölt, lackiert oder furniert sind.
Die Intervalle beziehen sich auf einen Betrieb mit täglicher Öffnung und warmer Küche.
| Fläche | Belastung | Turnus |
|---|---|---|
| Tische und Stuhlsitze | direkt, Gastkontakt | nach jedem Betriebstag |
| Stuhlgestelle und Tischfüße | Fettfilm mit Staub | wöchentlich |
| Wandflächen bis Brusthöhe | Spritzer und Kontakt | wöchentlich |
| Lampen und Hängeleuchten | Aerosolfilm | monatlich |
| Lüftungsgitter im Gastraum | Fett und Staub | quartalsweise |
| Fensterbänke und Dekoflächen | Filmbildung | wöchentlich |
Stühle hochstellen, lose Reste entfernen.
Tische, Kanten und Kontaktflächen mit fettlösendem Mittel.
Eigene Ausrüstung, höhere Frequenz als im Büro.
Belagsgerecht, mit Blick auf Rutschhemmung im Eingang.
Rutschhemmung ist im Gastbereich ein Sicherheitsthema: Ein falsch gewähltes Pflegemittel kann auf Fliesen im Eingangsbereich die Griffigkeit messbar herabsetzen.
Spülen von Geschirr und Gläsern, Reinigung von Zapfanlagen und Leitungen, Bedienung technischer Geräte, Fettabscheider, Dunstabzugskanäle sowie die Entsorgung von Speiseabfällen und Leergut sind eigenständige Leistungen mit eigenen Vorgaben.
In der Regel nicht. Eingangszone und Sanitärbereich lassen sich in Randzeiten kontrollieren, der Gastraum wird nach Betriebsschluss bearbeitet.
Durch den Fettfilm aus der Küchenluft, der Staub bindet. Ein wöchentliches Entfetten der Gestelle löst das Problem zuverlässiger als häufigeres Wischen.
Nur wenn sie ausdrücklich beauftragt ist. Küchenreinigung folgt eigenen hygienischen Anforderungen und wird als eigene Leistung geführt.
Küchen- und Bodenpositionen werden häufig im selben Objektplan geführt.